これまでに紹介したレシピの中にも、様々なソースが登場しました。

中にはお手軽にパスタソースを流用したものもあり、意外と簡単に作れるものを選んで載せています。

このページでは特にフレンチのソースをまとめてみます。

私達素人でも作りやすいように少しアレンジしてあります。

特に珍しくない豚肉や魚を焼いた料理や、チキンソテーもソースひとつで変身するので、たまにチャレンジしてみるのはいかがでしょうか？

フレンチのソースはこちらに追加していきますので、「あの緑色のソースって何だろう？」とか疑問に思ったらこのページで探してみても良いかもしれません。

ポルトガルのマディラ島のお酒マデラワインを使ったソースです。

甘味のあるソースで肉料理に合います。

赤ワインを煮詰めて作ったソースです。

肉料理に合います。

トリュフを使った香りのよい豪華なソースです。

ペリグーとはフランスにあるフォアグラとトリュフの産地の名前です。

・・・なんだか豪華そうな土地ですね。

酸味とコクのあるソースです。

野菜にも合いますし、魚料理など淡白な味の料理にかけても美味しいです。

昔の作り方では材料は卵黄多めで、現在のレシピでは卵黄は僅かしか使わなくていいとされているようです。

冷凍保存もできます。

ロックフォールチーズを溶かして、生クリームを加えたソースです。

ブルーチーズなので、日本人にとっては好みが分かれるかもしれませんが、脂身の少ないお肉や魚にコクを加えることができます。

ヴァン＝ワイン、ブラン＝白いという意味で、その名の通り白ワインソースです。基本的なソースなので、最初に覚えてアレンジしても良いかもしれません。

最近のフランス料理店ではあまり見かけることがないようですが、伝統的なフランス料理では基本的なソースです。

小麦粉とバターで作ったルーにお肉のダシか魚のダシを加えたソースです。

シチューの味にも似ているので、シチューにして合いそうな素材に幅広く使えると思います。

ブルーテソースに卵黄を加えたソースです。アルマンド（ドイツ）を連想する料理に使われることが多いそうです。

ブルーテソースのようにシチューの味にも似ているので、クリームシチューにして似合いそうな素材に幅広く使えると思います。

ベシャメルソース（ホワイトソース）にチーズと卵黄を加えたソースです。

ベシャメルソースの代わりに使って濃厚な風味に作れます。

バルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱいソースです。

肉料理、魚料理にも合いますし、こちらで紹介したようにフルーツにかけても甘酸っぱい風味が増しておいしいです。

彩りが綺麗ですし、パスタソースにしても、肉料理や魚料理にかけても美味しいですね。

見た目が綺麗ですし、肉料理にも魚料理にも幅広く使えます。

オレンジやワインで作るピガラートソースというソースがありますが、もっと手軽にオレンジでフルーツソースを作ってみました。

ビガラードという苦味の強いオレンジを使ったソースがあるのですが、橙で作ってみました。

脂身のクセもサッパリとした感じでいただけると思います。

肉料理に合うマスタードのソースです。

褐色に焦がしたバターソースです。魚介料理に合いますし、肉料理にも使えます。

バターソースなので、脂身の少ないものにコクを加えるのに使えます。

材料（作りたい分量により加減してください。）

バター　１００g

パセリの葉　片手に乗る程度

ニンニク　大きめ１片

あれば、エシャロットか玉ねぎを少し（軽く大さじに乗る程度の量）刻んで入れましょう。

メートルドテル(給仕長といった意味)という名前のソースです。

パセリとレモン果汁を加えたバターソースです。

フィレ肉などを使った脂身の少ない肉料理に合います。

肉や魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソースです。

ディアブル（悪魔風）という刺激的な名前ですが、味付けも刺激的でカイエンヌペッパーやマスタードなど辛い調味料を混ぜて作ります。

鶏肉の料理に合います。

フランス料理のソース、ではなくてお隣ベルギーで一般的なソースですが、最近ではフランスでも流行ってきてるそうです。

ちょっと辛みのある濃い味のソースです。

食通好みとも言われるタラゴン（エストラゴン）というハーブを使ったバターソースです。

酸味もあり、タルタルソースを上品にしたような感じの風味で、上品な香りなので、淡白な魚料理を引き立てます。

ほうれん草とバターのソースです。魚介類にコクを与えると思います

魚などののソテーや鶏肉、豚肉のソテーにも合います。

刻んだ野菜を白ワインで煮込んだソースです。

白ワインの代わりにトマトピューレを使うとまろやかな味付けで作れます。

白ワインとサフランを使った香りの良いソースで、魚介類に合います。

青のりを使ったソースで、魚介に合いますが、意外と何にでも使えます。

お好み焼きの青のりが、何にでも合うのと同じで色んな料理に使えると思います。

料理本で感銘を受けて似たようなものを作ってみました。

マグロに合いますし、見た目がなんとも特徴的なソースです。

アワビの肝で作ったソースです。

ブラックオリーブを細かくみじん切り(またはペースト状にすりつぶして)にしてアンチョビで味をつけた黒いソースです。

淡泊な味わいの料理に加えると独特のコクが出ます。

おなじみマヨネーズです。意外と簡単に作れるので、お好みの香味油など材料を選んでお好みの味付けに仕上げましょう。

こちらもおなじみタルタルソースです。牡蠣フライや海老フライの定番ソースですね。

ほうれん草、イタリアンパセリ、クレソン等の緑の野菜を使った緑色のマヨネーズソースです。

イタリアのヴェルデ（緑）ソースとも似ています。

ヴェルデソースはイタリアンパセリなどハーブとアンチョビをすりつぶしたものが多いようです。

ニンニクの風味のするマヨネーズのようなソースです。ブイヤベースに添えられることが多いです。

日本ではフレンチドレッシングとして知られる酸味の強いソースです。野菜に合います。

鴨のようなクセのある肉にはチョコレートのソースも合います。