和風フレンチ
ブリの照り焼き風ソテー
ブリの照り焼きをマディラソースを混ぜて作ってみました。
ちょっと上品な感じがする照り焼きにできましたよ。
材料（2人分）
ブリの切り身 2切れ
しょうゆ 大さじ4杯
みりん 大さじ4杯
マディラ酒 大さじ4杯
すりおろしショウガ 小さじ1杯
柚子の皮 少々
みつば 少々
マディラ酒はマルサラ酒、シェリー酒で代用できます。名前が違うのは産地が違うからです。
それよりも、甘口、辛口などで味が全然違うので製造元やブランドによる味の差は大きいです。
日本人向けの味にするには甘口が良い気がします。
ブリの切り身には塩、コショウを振って20分くらい置いておきます。
食べやすいように皮には4か所くらい切れ込みを入れます。
皮だけでも切っておいたほうが食べやすいと思います。
フライパンに油をひいて、皮目を下にして焼き始めます。
皮がパリッと焼けてくるまで焼きます。中火で1分くらいが目安です。
裏返して同じように焼きます。
焼けてきたら周りの油をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
みりん、しょうゆ、マディラ酒、すりおろしショウガを入れて混ぜます。
ソースにとろみがついてきたら、ぶりをひっくり返して両面にからませましょう。
最後に火を止めて1分くらい蒸らします。
柚子の皮を薄く切り取ります。
白い部分は使わずに、香りの強い黄色い部分だけを使います。
薄く切り取った柚子の皮を、針のように細く切ります。
香りが強いので、ごく僅かで良いです。
みつばは4cmくらいの長さに切っておきます。
ブリの照り焼きをお皿に盛って、柚子の皮を乗せて、みつばを添えて完成！
