和風フレンチ
サーモンのマリネ ワサビソース
ワサビとオリーブオイル、しょうゆは相性が良いので和風ソースが作れます。
通常はオリーブオイルと醤油は混ざらないのですが、少量のマヨネーズを混ぜることで綺麗に混ぜることができます。
お酒にも良く合う前菜です。
材料
刺身用サーモン 300g
レモン果汁 100cc
ハチミツ 大さじ1杯
オリーブオイル 大さじ2杯
白こしょう 小さじ半分
付け合せ
みつば、または水菜 数本
ワサビソースの材料
オリーブオイル 大さじ1杯
マヨネーズ 小さじ半分
ワサビ 小さじ1杯
醤油 小さじ1杯
あれば、ふつうの醤油よりも、白醤油のほうが向いています。（色が黒くならないので）
サーモンマリネの作り方
サーモンは横から見て四角い断面になるように切ります。
次の写真のような断面になるように切り分けます。
こんな感じに、横から見て綺麗に正方形な断面になるように切り分けます。
レモン果汁、白コショウ、オリーブオイル、ハチミツを良く混ぜてマリネ液を作ります。
マリネ液とサーモンをビニール袋に入れて、空気を抜いて、冷蔵庫で1時間くらい休ませましょう。
1時間ほど浸けて休ませた後に、
断面が正方形のほうのサーモンは、サイコロ状にカットします。
断面が上になるようにお皿に盛りつけましょう。
残りのサーモンは、斜めに薄くそぎ切り・・・
くるくると巻いて・・・
さらに外側にも、もう一枚張り付けてくるくると巻いて花のような形に飾り付けましょう。
マリネの付け合せ
4cmくらいの長さにカットしておきましょう。
ワサビソースの作り方
オリーブオイルとマヨネーズを良く混ぜます。
さらに醤油を入れて良く混ぜ・・・
ワサビを入れて良く混ぜましょう。
お皿に盛って、ワサビソースを少量ずつ載せて完成！
