和製中華料理
簡単塩ラーメン
澄んだスープが綺麗です。
醤油ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメン、塩ラーメン、いろんなラーメンがありますが、作るのは塩ラーメンが一番難しいと聞いたことがあります。理由は醤油、味噌、豚骨はそれ自体がおいしいので失敗しないけど、塩だけでダシの味を引き出すのは相当に難しいからだそうです。
材料から出汁を取っていくラーメン屋さんではきっと難しいんでしょう。
そんな難しい塩ラーメンも、とても簡単なアレンジをしてみました。
材料
中華めん １玉（ソーメンでもおいしいです）
昆布茶 小さじ２杯（梅こぶ茶でも）
中華スープの素 小さじ２杯
コンソメスープ 小さじ２杯
みりん 大さじ１杯
酢 小さじ１杯
ネギ油 小さじ１～２杯
（具はお好みでメンマでもチャーシューでもナルトでもネギでもＯＫです）
あれば、隠し味にナムプラーを小さじ１杯入れるとおいしいと思います。
あれば、粉末あごダシかかつおダシ等の魚介ダシも小さじ１杯入れましょう。
これはあっさり味のレシピですが、お店やインスタントの塩ラーメン並みに濃い味にする場合は昆布茶、中華スープの素、コンソメ、酢、あごダシ、ナムプラーを１．５倍増しにして、味の素を小さじ１～２杯入れるとかなり近い濃い味になります。
材料のちょっとした工夫
昆布茶は色んな料理の隠し味に使えるので、買っておくと便利だと思います。
具材としては、ラーメンの麺を売ってあるコーナーの具材を使っても良いかもしれません。
個人的には麺とスープ、ネギだけで充分ですけど、具入りのほうがちょっと豪華になっていいですね。
茹で卵を1時間～一晩くらい麺つゆや、しょうゆと出汁を合わせたタレに漬けておくと味付け卵ができます。
今回は、３分３０秒茹でて、冷水で急冷した半熟ゆで卵を使ってみました。
醤油麹を使ったチャーシューと煮卵の作り方はこちら
お湯３００ｍｌに、昆布茶、中華スープの素、コンソメ、みりん、酢を溶かします。
あればナムプラーやあごダシも入れます。
これでスープの完成！
この間に麺を茹でておきましょう。
麺を茹でたら、どんぶりに盛りましょう。
左右に帯状に広げてみました。
とぐろ状に巻いても面白いです。
最初に作ったスープを流し入れます。
ネギ油をかけて、具を乗せて完成！
具材は、電子レンジでチンしたほうれん草とチャーシュー、メンマ、味付け卵、薄切りの白ネギを少々です。
こちらは濃い味で作ってみました。
あまり色は変わらないですが、少し醤油ラーメンに近い色でしょうか。
カップ麺並みに塩味の効いたラーメンらしい味になりました。
より本格的に作るには
昆布を一晩水に漬けて出汁を取っても美味しいスープができます。
チューブ入りのすりおろしニンニクやすりおろしショウガなどを油で炒めて香り油を作ります。
水出汁のスープに白だしを加えて電子レンジで温めてスープを作ります。
香り油とスープに麺と具材を入れて完成！
