和製洋食
煮込みハンバーグ
煮込むので中まで火を通しやすくて失敗しにくく、ちょっと凝った料理に見える煮込みハンバーグのレシピです。
焦げにくいし、野菜も一緒に煮込めたり、翌日に残りものを温め直したりできるので、割と家庭にやさしい料理だったりするかも？
フライパンでも作れますが、無加水鍋にとても向いているレシピです。
ハンバーグの材料（2個分）
合いびき肉 200g
卵 1個
パン粉 大さじ1杯
小麦粉 小さじ2杯
牛乳 大さじ1杯
タマネギ 1個
塩コショウ 小さじ半分くらい
煮込みソースの材料
ブランデー 大さじ3杯くらい
赤ワイン カップ半分
デミグラスソース カップ1杯
牛乳 大さじ2杯
タマネギをみじん切りにします。
みじん切りにしたタマネギをきつね色になるくらいまで弱火で炒めます。
タマネギの食感も好きだという方は、みじん切りにしたタマネギの半分を炒めずにとっておいて、あとでひき肉と混ぜましょう。
半分は炒めて甘味を出し、半分は生のままでひき肉に混ぜると、タマネギの甘味もあり、食感も残せます。レストランでそういう使い方をするところもありますね。
ボウルに、ひき肉、卵、炒めたタマネギ、パン粉、小麦粉、牛乳、塩コショウを入れ・・・
少し粘り気が出るまでよく混ぜましょう。
雑に混ぜたものよりも、しっかり混ぜて粘り気が出たものが美味しく焼けます。
小判型に整形します。（2個作りましょう）
まな板などに一度軽く叩きつけると、中の空気を追い出すので、焼いた時に割れにくくなります。
真ん中を少し凹ませて、油をひいたフライパンに乗せて、中火で焼きましょう。（焼けたらかなり膨らんでくるのです）
この時に、水を大さじ1杯分周りに回しかけて蓋をします。
1分くらい焼きましょう。
（無加水鍋やタジン鍋を使った場合は、水は入れなくて良いです）
蓋を開けると、蒸されて上の面が白っぽくなってると思います。
こうやって両面の表面を加熱して、肉汁を閉じ込めましょう。
裏返して、蓋をして1分くらい焼きましょう。
遠赤外線の効果がある鍋やフライパンの場合、やや早く火が通ります。
加熱時間はお手持ちの鍋に合わせて加減してください。
ブランデーを入れます。
ブランデーが沸騰したら、次に赤ワインを入れます。
赤ワインが沸騰したら、次にデミグラスソースと牛乳を入れて軽く混ぜ、蓋をせずに5分くらい煮込みましょう。
最後に味を見て、薄かったら塩コショウで味を整えましょう。
お皿に盛って完成！
別に茹でておいたブロッコリーと人参も添えています。
