フランス料理

キャベツのポタージュ

キャベツの葉の堅い芯の部分や、使い道が少ない中心の芽のような部分など、余すところなく美味しいスープにできます。

キャベツの余り物があればポタージュスープにすると良いです。

材料（２～３人分）

キャベツ　　　　　　　　キャベツの３分の１くらいの中心部分

牛乳　　　　　　　　　　カップ４分の１

コンソメスープの素　　　小さじ半分

バター　　　　　　　　　大さじ1杯くらい

みりん　　　　　　　　　小さじ1杯くらい

キャベツの葉を1枚ずつ剥いでいきます。

残りのキャベツが、こぶし１つ分くらいの大きさになってきたら、写真のように包丁を入れて、キャベツのほうを回しながら芯をくり抜いて取ります。

芯をくり抜いて取り除いたところです。

沸騰したお湯で7～8分くらい茹でます。

茹で上がったらザルなどで水気を切ります。

このうち、小さめの葉を、何枚か飾り用にとっておきます。

キャベツ、コンソメスープの素、牛乳、バター、みりんを入れてミキサーで滑らかになるまで混ぜましょう。

この後、目の細かいザルなどで漉して、鍋に戻して軽く温めながら塩コショウで調味すると滑らかなスープになりますが、ここで味を見て、塩気が足りないならば塩を振るくらいでいいと思います。

みりんを入れたのは、隠し味で、キャベツの甘みを補うためです。

お皿に盛って完成！

飾り用のキャベツも中心に乗せています。