フランス料理風 オリジナルレシピ
蟹のパテ サーモン包み
こちらで紹介したミキュイが地味な見た目に仕上がったため、シャルロッテ風に仕上げてみました。
魚のすり身と蟹を使ったテリーヌが美味しかったので、中身は蟹のパテを使ってみました。
高級な見た目に仕上がって、美味しいのに、意外と安いのが魅力です。
材料（プリンカップ３つ分）
蟹の缶詰 ２缶（お手軽に100円ショップの渡り蟹の缶詰を使いました）
白身魚のすり身 １２０g（刺身用のホタテ貝を使うとより美味しいと思います）
すり身はイワシのようなクセのあるものより、鯛やエソのようなクセのないものが合います。
卵 ２個
牛乳 １００cc
サーモンの切り身 ２００g
（私はブロックの切り身を使いましたが、薄切りにしてあるスモークサーモンが楽かもしれません）
市販のマリネ液 適量（白ワインビネガーとレモン果汁を混ぜて使ってもいいです）
ブランデー 大さじ１
あれば、ベビーリーフやイタリアンパセリなど緑色のハーブや野菜を少々添えると綺麗です。
こちらで紹介したような海老、ホタテ、蟹を使ったパテがもっと美味しいとも思うのですが、今回は、少し安く作れるようにアレンジしてあります。
ソースの材料（混ぜるだけでソースは完成）
ヨーグルト ５０g
トマトジュース ５０cc
レモン果汁 大さじ１杯
白コショウ 少々（白いコショウのほうが綺麗に仕上がります）
これらを良く混ぜておきましょう。
私は凝って作るときには、ソースの色がサーモンの色と同じになるように、トマトジュースの量を微調整したりします。
白身魚のすり身、卵、蟹の缶詰、牛乳、ブランデーはミキサーで良く混ぜておきましょう。
蟹缶によっては水気が多過ぎるものもあり、固まりにくくなるので、明らかに水気が多い場合は、すり身の量を増やすか、余分な水気を切るかしたほうが良いです。
内側にバターを薄く塗ったプリンカップに、ミキサーで混ぜたすり身を流して、蒸し器などで１０分くらい蒸しましょう。
（写真は、少量の水を入れた鍋の底にお皿を置いて、その上にプリンカップを並べています。プラスチックの型は溶けたり変形するので、本当は金属製の容器がいいです）
サーモンは薄くスライスします。
斜めに削ぎ切ると、断面を大きくできるので、斜めに削ぎ切るのがコツです。
（最初からスライスしてあるスモークサーモンを使うとお手軽ですよ）
マリネ液に１０分くらい浸しておきましょう。
プリンカップの内側にマリネしておいたサーモンを貼り付けます。
キッチンペーパーで水気を拭き取っておきましょう。
特に内側の水気は拭き取っておきましょう。
その上から、蒸しておいたすり身を入れます。
44度に冷ましてからカップに入れると5分ほどで余熱で火が通ります。
完全に冷めてしまったらサーモンのミキュイで紹介したように炊飯器の中に４４度のぬるま湯を入れて、一緒にプリンカップも入れ、１０分くらい放置しましょう。
ソースを流したお皿の上に、プリンカップの中身を取り出して完成！
ベビーリーフを上に乗せてみました。
帽子（シャルロット）に見える形に仕上がりましたね。
サーモンは生の状態とあまり変わらない色ですが、絶妙に火が通っています。
中は柔らかくてジューシーな蟹のパテです。
温度が高すぎると白っぽくなります。（４５度を超えると白くなります）
高い温度で火を通すと独特の風味は消えて、普通の鮭の塩焼きのような風味になりますが、形がくずれにくいので、初めて作るときは火を通しても良いかもしれません。
