フランス料理

鴨のオレンジソース

鴨肉には全体的に塩コショウをまぶしておきます。

３０分くらい放置して室温に戻しておきましょう。

皮のほうには格子状に切り込みを入れておきます。

写真のものは１羽分の胸肉なので、半分に切り分けて、半分を使いました。

冷たいままのフライパンに、皮を下にして鴨肉をひきます。

皮全体がぴったりとフライパンにつくようにしきます。

弱火で火を付けて温めましょう。

弱火でじっくりと加熱しながら１５分くらいたつと、側面が灰色に火が通った色になってきますので・・・

ひっくり返して・・・

蓋をして10分くらい焼きましょう。

押してみて弾力がなくなったら、火を止めて、鴨肉を取り出し、30分くらい放置して冷まします。

フライパンはこの後のソース作りで使いますので、洗ったりせずにこのままにします。

鴨肉を冷ましている間にソースを作りましょう。

オレンジは、半分が露出するように、写真のように皮をむきましょう。

必ず、写真のように縦に剥きます。

写真のように、実を１切れずつ切り取りましょう。

半分だけは実を切り取ってしまいましょう。

（残り半分は絞ってジュースにします）

残り半分のオレンジは、絞ってジュースにするので、適当に切り込みを入れて絞りやすくします。

皮がついたままのオレンジ半分は、ぎゅ～っと絞り・・・

オレンジジュースにします。

鴨肉を焼いたフライパンにオレンジジュースとコンソメスープの素を入れて加熱します。

最後にオレンジの実も入れて軽く加熱します。

お皿に盛って完成！

もし調理用のバーナーもあれば、お皿に持った後で、調理用のバーナーで炙ると香ばしくなります。

こういう合鴨のスモークを買ってきて・・・

（298円でした）

表面を香ばしくさっと焼いて・・・

同じようにオレンジソースをかけたものが、安くて、美味しい、でも豪華に見えるというこのホームページのテーマに合ってるかもしれませんね。