フランス料理
白身魚のチーズムニエル サフランソース
チーズムニエルをブイヤベース風味のソースで作ってみました。
淡泊な薄味のムニエルも、チーズ風味とブイヤベースの味わいがする濃厚な風味になります。
材料（２人分）
白身魚の切り身 ２切れ（カレイ、ヒラメ、タイ、タラなど、サーモンも美味しいです）
白ワイン １００ｍｌ
トマトペースト 大さじ１杯
サフラン ひとつまみ
バター 大さじ１杯
粉チーズ 少々
小麦粉 少々
オリーブオイル 少々
ハーブソルトもあったら使いましょう。普通に塩コショウでも良いです。
ハーブソルトやハーブは色んな洋風の料理に使えます。
白ワインの準備
白ワインをカップなどの器に注いで、サフランを入れておきましょう。
しばらく置いておくと色と香りが移ります。
白身魚のムニエル
白身魚の切り身には塩コショウをしておきましょう。
ハーブソルトやハーブを少し振り掛けておいてもいいです。
20~30分くらいそのまま置いておくと、水気が出てきます。
キッチンペーパー等で水気をふき取っておきましょう。
焼いたときに形が崩れないように水気を拭き取るんです。
特にタラは形が崩れやすいので必ず水気を拭きとりましょう。
切り身の全体に、粉チーズをまぶします。
薄く小麦粉をまぶします。
小麦粉をまぶしながら、次のフライパンでバターを溶かすのを同時にやっちゃいましょう。
充分に熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１杯くらいとバターを流し、溶かしましょう。
バターが溶けたら切り身を入れましょう。
1分くらい焼くとキツネ色に焼けてくると思います。
片面を充分に焼いたら裏返します。
ひと工夫
最後にフライパンを傾けて油を片方に集め、強火で皮目を揚げるように焼くと、皮目がパリっと焼けておいしいです。
サフランソース
魚を取り出したら、同じフライパンに白ワインを流します。
弱火に落として加熱し、アルコールを飛ばしましょう。
トマトペーストも入れて、軽く温めるとソースの完成です。
サフランソースのアレンジ
他にも、みじん切りにしたタマネギを炒めて白ワインを入れても、サフランソースを作れます。
タマネギ＋サフランだけだと黄土色のソースになります。
トマトピューレも入れると赤みが増して色も良くなります。
タマネギを使っても美味しいのですが、炒めた材料を使うと綺麗なソースにならないのです。
ミキサーで滑らかにして、裏ごしすると綺麗なソースにもできます。
盛り付け
サフランソースをお皿に流して、ムニエルを乗せて完成！
端のほうにイタリアンパセリを添えました。
バターで炒めたほうれん草を添えても良いですね。
