フランス料理
牛肉のワイン煮込み
ワインのお供に牛肉の赤ワイン煮込み！
安いもので良いので、飲んでもおいしいワインを使いましょう。
材料（４～５皿分）
牛肉 ４００ｇくらい
（バラ肉、肩ロースなど、適度に脂身が入った部位が良いです。すね肉も独特な風味があっておいしいです）
赤ワイン １本
セロリ １本
ニンジン １本
タマネギ １個
マッシュルーム ６～１０個くらい
トマトピューレ 大さじ２杯くらい
小麦粉 少々
コンソメスープの素 少々
牛肉は一口大に切りましょう。
今回は牛バラ肉の塊を使っています。
野菜も一口大に切りましょう。
セロリの葉の部分は捨てずに、香り付けに使いますので取っておきましょう。
マッシュルームは切らずにそのまま使いました。
大き目の容器やビニール袋などに赤ワインを入れて、切った牛肉を入れ・・・
野菜も入れて、口を閉じるか蓋をして冷蔵庫へ入れます。
そして、そのまま１～２日漬けておきましょう。
セロリの葉の部分も香り付けのために、上から入れておきましょう。
１～２日漬けたら、ザルなどで漉して、ワインと、具を分けます。
ワインは煮込みに使います。
セロリの茎はこのまま煮込みますが、葉の部分は捨ててしまいます。
牛肉には軽く小麦粉をまぶします。
フライパンで牛肉を炒めましょう。
強火で表面を焼くように炒めます。
牛肉に火が通ったら、一旦牛肉を取り出しておきます。
次は弱火で野菜とマッシュルームを炒めましょう。
野菜は弱火でじっくり炒めると甘味を引き出せます。
野菜に火が通ってきたら、先ほど炒めた牛肉を入れます。
先ほど取り分けておいた赤ワインを入れて煮込みましょう。
煮詰め過ぎないように、一番弱火で！
トマトピューレとコンソメスープの素も入れておきます。
２～３時間煮込んで、最後に塩コショウで味を調えましょう。
煮詰め過ぎないように注意！
沸騰寸前くらいの弱火で良いです。
お皿に盛って完成！
赤ワインの量が半分程度に減るくらいの煮込み加減に仕上げてみました。
