フランス料理
牛モモ肉のステーキ
バルサミコソースとガーリックバター
質の良い牛肉は、塩コショウだけで食べるのが一番美味しい！
長い間、そう思ってました。
でも、試しにバルサミコソースとガーリックバターで作ってみたら、今まで食べたどのステーキより美味しいものができてビックリです。
慣れていないと、狙った通りに火を通すような焼き加減が難しいですが、アルミホイルを使った方法を紹介します。
材料
牛モモ肉 １００gくらい
（モモ肉でなくても良いのですが、脂身の多い肉ならば、ガーリックバターは油でくどくなるので、脂身が少ないものが合うと思います）
牛脂 1個
バター １０g
パセリ 小さじ１杯に乗る程度
オリーブオイル 少々
バルサミコ酢 大さじ３杯
ハチミツ 大さじ１杯
塩コショウ 適量
本来のバルサミコ酢は高級らしいのですが、そのへんのスーパーのお酢を売ってあるコーナーに置いてある安いもので良いですよ。
下ごしらえ
牛肉は焼き始める３０分くらい前に冷蔵庫から取り出して、塩コショウをしておきます。
冷たいままだと綺麗に火が通らないです。
バルサミコソース
バルサミコ酢とハチミツを小さめのフライパンか鍋に入れて・・・
（フッ素コートなどのタイプがソースを弾くので綺麗に流して取り出せると思います）
少し混ぜてから、弱火で加熱します。
ややとろみが付く程度で良いです。
これでバルサミコソースはできました。
(ハチミツ入りなので冷めると固くなります。流しにくい場合は温めましょう。）
ガーリックバター
ニンニクとパセリの葉の部分を・・・
ニンニクはスライスし、パセリは細かくみじん切りにしましょう。
みじん切りにするときは丁寧に切らなくても、包丁で小刻みに叩く感じで切ると簡単だと思います。
フライパンにオリーブオイルをひいて、スライスしたニンニクを炒めます。
キツネ色に色づいてきたら火を止めて、バターとパセリを入れて混ぜましょう。
余熱でも火が通るので、少し早めに止めて良いです。
（カメラを操作している間にも、どんどん火が通ってしまいました。）
ステーキ（ミディアム）
フライパンを加熱し、牛脂を溶かします。
強火で、牛肉を入れて１分くらい焼きましょう。
裏返して同じく１分くらい焼きます。
火を止めて肉を持ち上げ・・・
肉の下へアルミホイルをひいて・・・
そのままアルミホイルで包み、フライパンに蓋をします。
フライパンは少し冷めて良いので、台の上などに移します。
アルミホイル無しで休ませると、熱いフライパンの面だけに偏って火が通るので、こうやって包むんです。
肉が焼けない程度の温度を維持できれば良いので温めたオーブンなどで休ませても良いかもしれません。
５分ほど休ませたらカットします。
お皿の上にバルサミコソースを流し、その上に肉を並べ・・・
ガーリックバターも乗せて完成！
