フランス料理
牛フィレステーキ メートル・ド・テル・ソース
リヨネーズ・ポテト添え
メートル・ド・テルソースはパセリとレモン果汁を加えたバターソースのことです。
メートル・ド・テルとは日本語では給仕長とも訳される、ホテルなどの給仕を行うサービスの責任者です。
牛フィレステーキの材料
牛フィレ肉 1枚
メートルドテルソースの材料
バター 20g
イタリアンパセリ 小さじ1杯分くらい
レモン果汁 小さじ半分くらい
イタリアンパセリじゃなくても普通のパセリでも良いです。
リヨネーズポテトの材料
ジャガイモ 1個
タマネギ 4分の1個
バター 小さじ1杯分くらい
パセリ 少々
牛フィレステーキの作り方
牛フィレ肉には塩コショウをしておきます。
フライパンなどで焼きます。
焼き目をつけるために、写真のようにグリルプレートやグリルパンを使っても良いです。
1分くらい焼いて軽く焼き目をつけます。
グリルパンやグリルプレートの場合は途中で写真のように向きを変えると、焼き目を格子状につけることができます。
裏返して、両面とも同じように焼きましょう。
素早くアルミホイルで包んで鉄板の上で5分くらい休ませましょう。
メートルドテルソースの材料
パセリはみじん切りにして・・・
すべてみじん切りにしなくても、最後に乗せる飾り用に少しとっておくと良いです。
常温にして柔らかくしたバターとみじん切りにしたパセリ、レモン果汁をボウルなどに入れて・・・
よく混ぜ合わせましょう。
リヨネーズ・ポテトの作り方
パセリはみじん切りにしておきます。
（というか、上のほうのメートルドテルソース用に刻んだパセリを使っていますが）
ジャガイモは1cmくらいの厚さにスライスしましょう。
あらかじめレンジでチンしておくと火が通りやすいです。
タマネギも薄切りにしましょう。
フライパンにバターを入れて、ジャガイモと玉ねぎを炒めましょう。
軽く焦げ目がついてきたら、塩コショウで味を調えて完成です。
お皿に盛ってから、刻んだパセリをかけましょう。
牛フィレ肉をお皿に乗せて、メートルドテルソースを乗せ、リヨネーズポテトも添えて完成！
市販のデミグラスソースもかけています。
断面はこんな感じの焼き色になりました。
