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フランス料理
海老のポシェ オランデーズソース
ポシェは塩水やだし汁など、液体で弱火で茹でる調理方法です。
魚などは強火で茹でると身が崩れたり、固くなったりするので弱火で調理するのが向いているようです。
素材の味を生かした海老のポシェを作ってみましょう。
材料
海老 適量
（車海老、ブラックタイガーなど）
片栗粉 適量（下ごしらえ用です）
ソースの材料
卵 １個
バター ６０ｇ
レモン果汁 大さじ１
海老の殻を剥きましょう。
黒い背ワタが透けて見えるようだったら、少し切り込みを入れて・・・
つまようじで背ワタを引っ張って取りましょう。
絶食させて背ワタをなくしたエビなのか、ほとんど背ワタがありませんでした。
片栗粉をまぶしましょう。
片栗粉をまぶして、水分と汚れを取り除くんです。
卵の白身を良く揉みこみましょう。
30分くらい寝かせておきます。
海老の卵白を洗い落としてから、茹でましょう。
お湯を一度沸騰させて、弱火に落として、沸騰寸前くらいの温度で1分くらい茹でます。
オランデーズソースの作り方はこちらを参照してください。
お皿に盛ってオランデーズソースをかけて完成！
飾りつけにハーブ（チャービル）を使っています。
