フランス料理
ラム肉のワイン煮込み
ワインに漬けこむことでラム肉のクセもなくし、柔らかくて美味しくいただけます。
一緒に野菜を煮込んでシチューのようにして食べることが多いですが、ここれはラムチョップだけを使ってちょっと高級な雰囲気に仕上げました。
材料（2人分）
ラム肉 200g～300gくらい
赤ワイン 700ml
小麦粉 少々
ブーケガルニ 小袋2つ分ほど
ニンニク 1片
ラム肉はどの部位でも良いですが、今回はラムチョップを４本使いました。
スライスではなく塊のラム肉を使いましょう。
ブーケガルニはスパイスコーナーで良く見かける小袋入りのものが使いやすいです。
ラム肉と赤ワイン、ブーケガルニを袋や容器に入れて1日くらい冷蔵庫に入れておきましょう。
脂身は独特のクセがあるので、脂身が多い部分は思い切って切り取っておくと良いです。
赤ワインからラム肉を取り出します。
ワインは煮込みに使うので捨てずに取っておきます。
ラム肉の表面をキッチンペーパーなどで拭き取っておきます。
水気が多すぎると上手に焼けないのでキチンと拭いておきましょう。
ニンニクは薄切りにしておきます。
フライパンに油を流して、ニンニクを弱火で温めます。
弱火でじっくり温めることで、香りを引き出しましょう。
フライパンを傾けることで油を集め、揚げるように温めると良いでしょう。
香りが出て、色が変わり始めたら一旦火を止めます。
（火を止めても、余熱でどんどん焦げることがあるので早めに火を止めたほうが良いです。）
ラム肉の表面に薄く小麦粉をまぶします。
小麦粉をまぶしたら、あまり時間をおかずにすぐに焼いたほうが良いです。
（水気が出てきたりするので）
ニンニクを温めていたフライパンにラム肉を入れて強めの火で1分くらいしっかり焼きましょう。
多少の焦げ目がつくくらいの焼き加減で両面とも焼きます。
両面ともしっかり焼き目をつけたら、ワインをブーケガルニごと入れます。
沸騰したら、弱火にします。
浮いてきたアクをすくい取り、蓋をして弱火で2時間煮込みます。
ぐつぐつ沸騰させなくても、沸騰寸前くらいの火加減で充分です。
たまに様子をみて、煮詰ってきたらお湯か、水を足して調整しましょう。
2時間煮込んだら、蓋を取って、中火で30分くらい煮詰めましょう。
赤ワインを煮詰めてソースにします。
煮詰ってきたら完成です。
隠し味に、少量の醤油、砂糖、みりんを加えると、なじみ深い和風のタレのような風味にできます。
でも入れ過ぎると照り焼きソースみたいになるので、味見をしながら加減してください。
完成！
イタリアンパセリも添えています。
