イタリア料理
ピッツア・イオーラ
（ピッツアヨーラ）
イタリアのナポリ名物ピッツァイオーラ（ピッツァヨーラ）を作ってみました。
ピザ職人風という意味らしいです。
これは簡単に作れて美味しい！
さすがイタリアンですね。
材料(2人分)
とんかつ用などの豚肉 2枚
トマトソース 150gくらい
モッツァレラチーズ 30gくらい(豚肉に薄く乗せる程度で良いです)
バジルの葉 少々(6枚くらい)
オリーブオイル 少々(全体に回しかける程度)
すりおろしニンニク 小さじ1杯程度
すりおろしショウガ 小さじ1杯程度
トマトソースは何でも良いです。
今回はお手軽にトマト煮込み用ソースで作りました。
たくさん作るなら、みじん切りにしたニンニク、タマネギを炒めて、トマト缶を入れて自分でトマトソースを作っても良いです。
豚肉の脂身が入っているところは、何箇所からフォークやナイフなどで刺しておきます。
スジ切りといって、肉を柔らかくするのと、焼いたときの反り返りを防ぐ下ごしらえです。
軽く塩コショウも振って下味をつけておきます。
今回はイベリコ豚を使ったので写真では色が赤いですが、豚肉です。とても美味しい豚肉です。
全体的にすりおろしニンニク、すりおろしショウガを塗りつけます。
フライパンに油をひいて、強火で表面だけ焼きます。
1分くらいで焼き色がついてくるので、裏返します。
裏面も同じように、表面だけ強火で焼きます。
表面だけは強火で焼き固めて肉汁を逃さないようにし、中身は弱火でしっとりと仕上げるのがコツです。
焼きすぎたお肉はパサパサになっちゃいます。
トマトソースを入れて弱火にし、
すぐにモッツアレラチーズをちぎって薄くつぶして乗せ、蓋をして1分くらい蒸し焼きにします。
蓋をするのは、軽くモッツアレラチーズを溶かすためです。
1分くらいで蓋を取って、そのままソースの量が少し減るくらい煮詰めます。
私はソースが半分くらいになるまで煮詰めます。
目安として5分くらいでしょうか。
今度は逆に、蓋をせずに煮詰めます。蓋をしたままだと水気でびちゃびちゃになるので、蓋をせずに煮詰めます。
お皿に盛って、バジルの葉を乗せて、オリーブオイルを回しかけて完成！
イベリコ豚を使ったこともあり絶品でした。
ところで近所のスーパーで激安のイベリコ豚を見かけるのですが、なぜイベリコ豚なのにこんなに安いのか謎です。
安いブランド豚肉を見かけたらピッツァイオーラを作ってみても良いかもしれません。
