フランス料理
サーモンのテリーヌ
テリーヌ型という器で焼いたり、ゼラチンなどで固めたりした料理をテリーヌといいます。
このテリーヌを切り分けたほうをパテと呼ぶそうですが、今はカットしたものもテリーヌと呼んだり、カップで焼いたものもパテと呼んだり、自由に呼ばれてます。
まとめて作っておいて、食事の時に切り分けて使えるし、ワインのお供にも良いです。
サーモンのテリーヌと似たような料理にサーモンのパテとサーモンのムースがあります。
材料
サーモン 400gくらい
ホタテ貝柱 300ｇくらい
生クリーム 200ccくらい
卵 1個
レモン果汁 大さじ2杯くらい
白コショウ 少々
卵は、あらかじめ、卵黄と卵白に分けておきましょう。
卵を割ったら、殻の上に黄身だけ乗せて、白身を落とすと、黄身と白身を分けることができます。
ホタテの貝柱は・・・
フードプロセッサーで混ざりやすいように、適当に半分くらいに切っておきます。
フードプロセッサーにホタテの貝柱と生クリーム50ccと卵白を入れて・・・
滑らかになるまで混ぜましょう。
テリーヌ型やパウンドケーキ型などの耐熱容器の内側に薄くバターを塗ります。
その中に、フードプロセッサーで混ぜた貝柱を入れて、平らにならします。
サーモンの切り身もフードプロセッサーで混ざりやすいように、3~4ｃｍくらいの大きさに適当に切ります。
レモン果汁、生クリーム150cc、サーモンの切り身、白コショウ少々をフードプロセッサーで混ぜます。
貝柱を入れた耐熱容器の上に、フードプロセッサーで混ぜたサーモンを乗せて、平らにならします。
容器をアルミホイルで包みます。
（焦げないようにです）
140度くらいに余熱したオーブンで1時間焼きます。
オーブンの隅に水を入れた耐熱容器を置いておきましょう。
焼けたら、しばらく冷まして、型から取り出しましょう。
1cmくらいの厚さに切り分けてお皿に盛りましょう。
お皿に盛って完成！
エピナソースを流し、ディルを添えています。
