インド料理
サモサ
サモサのレシピを教えてもらったのでチャレンジしてみました。
そういえば、インドの料理といえば「一番おいしいカレーはインドのレシピを日本人が作ったカレーが一番おいしい」と聞いたことがあります。
インドのスパイスの効いたレシピに、日本では一般的なダシをとったり素材の味を引き出したりする調理方法を加えることでもっとおいしくなるという話らしいです。
でも、サモサはよく知らない料理なので、アレンジしない方向で作ってみます。
材料
（中に入れる具材の材料）
ニンジン 1本
じゃがいも 1個
たまねぎ 1個
にんにく 3片（お好みで）
コリアンダーリーフ 大さじ３（パクチーまたは、セロリで代用）
マギーキューブ 1個
コリアンダーの葉は、中華食材コーナーなどでは香菜（シャンツァイ）という名前で売ってます。
（生地の材料）
小麦粉（インドではマイダフラワーという粉）250～300ｇ
卵 1個
油 大匙１
水（または温かい牛乳） 100ml
塩 少々
小麦粉に水を少しずつ足しながら混ぜましょう。
卵、塩も少々加えてこねます。
乾燥を防ぐために周りに油を塗って、サランラップなどで包んで、いったん8時間くらい寝かせましょう。
野菜は火が通りやすいように小さめに切っておきます。
後でみじん切りにするので形は気にせずに切りましょう。
野菜は、柔らかくなるまで油で揚げましょう。
140度で6~８分くらい揚げました。
揚げ終わったらキッチンペーパーで油を拭いて、細かく切って、マギーとコリアンダーリーフ、つぶしたニンニクを混ぜておきます。
低温で長めに調理すると野菜の甘さを引き出せます。
炒めても良いかもしれません。
生地を少しちぎって（ライムや、小さいレモンくらいの大きさ）丸く伸ばします。
生地を半分に切って、上にみじん切りにした揚げた野菜を乗せて包んでいきますが・・・
包み方がよく分からなかったのですが、自分なりに簡単な方法を見つけました。
一番端をつまんで持ち上げて・・・
反対側とくっつけて・・・
切り目どうしをくっつけて三角錐の形にします。（とんがりコーンの形）
くっつきにくい場合は、少しだけ水を塗ってくっつけます。
その中に具材を詰めて、ギョウザを包むように閉じます。
閉じた面を下にして置くとこんな形になります。
170度くらいの油で１～２分くらい素早く揚げましょう。
お皿に盛って完成！
ソースはお好みのものでどうぞ。
ミントソースとレチアードマサラソースでいただきました。
ミントソース
ミントの葉、ヨーグルト、砂糖、スパイスを混ぜたものです。
ミントの葉（大き目１０枚くらい）、ハチミツ（大さじ１杯）、スパイス少々、飲むヨーグルト（大さじ１）を混ぜてみました。
とても甘いです。ひき肉入りのサモサなら、もっと合うと思います。
辛いレチアードマサラソースの合間に甘いミントソースでいただきました。
レチアードマサラ
唐辛子、スパイス、ニンニク、ショウガ、などを混ぜたマサラ。
これは、インド料理店で食べたことのある味がします。
とても辛いです。
唐辛子（大さじ２）、すりおろしニンニク（小さじ１．５杯）、すりおろしショウガ（小さじ１杯）、ナツメグ・クローブ・クミンなど（小さじ半分）を混ぜて作ったマサラに、大さじ２杯の飲むヨーグルトを混ぜてソースにしました。
