フランス料理
コッコーバン（コック・オー・ヴァン）
（鶏肉のワイン煮込み）
雄鶏（コック）をワインに漬けこんで柔らかくしてから煮込むフランス、ブルゴーニュ―地方の家庭料理です。
最近は柔らかい若鶏を使って簡単に作るらしいですね。
日本のスーパーでは基本的には柔らかい若鶏しか売ってないので、若鶏で作ってみましょう。
材料（2人分）
若鶏 300ｇくらい
（お好きな部位でどうぞ。今回は骨付きモモ肉を使いました。）
固まりのベーコン 100gくらい
赤ワイン 1本
コンソメスープの素 小さじ1杯
ニンニク 1片
タマネギ 半分
マッシュルーム 4個
小麦粉 少々
オリーブオイル 少々
野菜はお好きなものを使って良いと思います。
鶏肉には塩コショウをまぶしておきましょう。
ニンニクとタマネギをみじん切りにします。
ベーコンを1cmくらいの大きさに切ります。
鶏肉には、焼く直前に小麦粉を軽くまぶしておきましょう。
鶏肉を皮のほうを下にしてフライパンに入れて焼きましょう。
表面に軽く焦げ目がついたら・・・
ひっくり返して両面に焦げ目をつけます。
軽く焦げ目がついたら、いったんフライパンから取り出しておきましょう。
オリーブオイルでニンニクを炒めます。
ニンニクの色がきつね色に変わり始めたらタマネギも入れて炒めます。
タマネギに火が通ってきたら、ベーコンも入れて炒めます。
マッシュルームも入れて軽く炒めます。
前もって炒めておいた鶏肉を上に乗せて・・・
赤ワインとコンソメスープの素を入れて弱火で2時間くらい煮込みましょう。
煮詰めてしまわないように、沸騰させずにふつふつと弱火で煮込みましょう。
最後に強火で煮詰めて、ワインが3分の1くらいの量になれば完成です。
お皿に盛って完成！
