ベルギー料理
カルボナード
(牛肉のビール煮込み）
ベルギーはフランスとドイツに国境を接する国で、料理はフランス北部の影響を濃く受けているそうです。
ただし、フランスと違い、ブドウ栽培の北限より北に位置するため、ワインではなく、ビールが一般的なお酒のようです。
たまには、ワイン煮込みではなく、ビール煮込みもおいしいですよ。
材料（二人分）
角切りの牛肉 ２００ｇくらい
バター ２０ｇくらい
タマネギ 半分
（野菜は好きなものをどうぞ。野菜無しでもOK)
黒ビール ３５０ｍｌ
黒砂糖かはちみつ 大さじ３杯
マスタード 小さじ１杯
白ワインビネガー 大さじ３杯
ニンニク 2片
コンソメスープの素 小さじ２杯
黒ビール、黒砂糖ではなくて、普通のビールと砂糖でも良いですが、黒ビールなどを使ったほうが独特の苦みとコクが出ます。
ニンニクは細かくみじん切りにしておきます。
タマネギは一口大に切っておきましょう。
牛肉には薄く小麦粉をまぶしておきます。
白ワインビネガー、黒砂糖（またはハチミツ）、マスタードを混ぜておきます。
フライパンにバターを入れ、ニンニクを炒めます。
牛肉を入れて炒めます。
肉の表面だけ焼いたら、皿などに取り出しておきます。
タマネギを入れて炒めます。
軽く炒めたら、タマネギを取り出しておきます。
混ぜ合わせておいた白ワインビネガーと黒糖（またはハチミツ）マスタードをフライパンで熱します。
少し量が減るくらいに温めます。
焦げ付かないように中火～強火で混ぜます。
牛肉も入れてよく混ぜます。
白ワインビネガーと黒糖のシロップを牛肉にからめましょう。
取り出しておいたタマネギも入れます
強火にして、黒ビールを注ぎます。
水も２００ｍｌくらい足します。
コンソメスープの素も入れます。
沸騰してきたら弱火にしましょう。
煮詰めないように気を付けて、２時間煮込みます。
最後に蓋を取って３０分くらい中火で煮て、お好みのとろみがつくまで煮詰めても良いと思います。
お皿に盛って完成！
飾りつけにハーブ類を乗せても良いです。
