台湾料理
オアチェン（蚵仔煎）
台湾の牡蠣入りオムレツ
台湾の屋台で定番のオアチェンを作ってみました。
日本の牡蠣の品種（マガキやイワガキ）と違う小ぶりな品種で年中食べられるそうです。
外側はパリっと、中はモチモチに焼いてみましょう。
オアチェンの材料
牡蠣 4個～5個
卵 1個
ほうれん草など青菜 1束
片栗粉 大さじ2杯
本来はサツマイモ粉を使うそうですが、片栗粉で代用しましょう。
牡蠣はキッチンペーパーなどに水気を吸わせておきましょう。
チリソースの材料
唐辛子のペースト 小さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
トマトケチャップ 大さじ1杯
お好みによりすりおろしニンニクを少量加えても良いです。
市販のチリソースを使っても良いです。
崩れないように作るには、牡蠣の量は控えめにしたほうが良いです。
牡蠣の水分によって牡蠣だけ剥がれることもあるので、キッチンペーパーなどで水気を吸わせておきましょう。
オアチェンの作り方
ほうれん草は3cm幅くらいに切っておきます。
卵は軽く溶いておきましょう。
片栗粉をカップ半分くらいの水に溶いておきましょう。
強火で牡蠣を炒めましょう。
牡蠣がフライパンにくっつかないように、フライパンを揺らして、牡蠣を常に動かし続けると良いです。
少し水気が出てきますが強火で水気を飛ばしましょう。
水溶き片栗粉を入れましょう。
（片栗粉が水と分離していたら、もういちど混ぜましょう。）
ほうれん草を乗せます。
上から溶き卵を流します。
2分くらい焼くと裏側がパリッと焼けてくるのでヘラなどで真ん中に折って寄せていきましょう。
写真のように、ぐるっとまわりを畳んで真ん中に寄せたら・・・
裏返しましょう。
少しくっついていても、こそげ取るようにすると、バリっと剥がれると思います。
そのまま軽く焼き色がつくくらいまで焼きましょう。
チリソースの作り方
水大さじ2杯くらいを小さ目の鍋やフライパンで沸騰させま、砂糖を溶かしましょう。
トマトケチャップ、唐辛子ペーストを入れて良く混ぜましょう。
お皿にのせて、チリソースをかけて完成！
