中華料理
海老炒飯（エビチャーハン）
日本で広く親しまれている中華料理の定番のひとつ、チャーハンを作ってみましょう。
簡単にパラパラとした食感が出せるように卵コーティングしたアレンジレシピです。
材料
ご飯 茶碗１杯
海老 数匹
卵 1個
白ネギ １本
ニンニク 1片
ごま油 少々
オイスターソース 大さじ１杯（醤油と砂糖でも良いです）
昆布茶 小さじ１杯
あれば、ザーサイか高菜を刻んだものを混ぜてもおいしいです。
アンチョビーやナンプラーも隠し味として使えます。
白ネギの白い部分とニンニクはみじん切りにしておきましょう。
白ネギの青い部分は香りづけに使えます。
乾燥芝エビなどを粉々に砕いて入れるとエビの風味の濃い炒飯もできます。
卵を混ぜて、溶き卵にしておきます。
そこへ暖かいご飯を投入！まんべんなく卵とご飯を混ぜます。
冷めたご飯は固まって混ぜにくいのです。冷めていたらレンジでGO!
（面倒なら、ここは省いても良いです）
多めの油でネギの青い部分を揚げ焼きにして、ネギ油を作ります。
（ネギの中の白い部分は油が跳ねる原因なので、取っておいても良いでしょう）
他の料理で出た油を使ってもおいしいと思います。
たとえばエビのアヒージョの油なんか合いますね。
ネギの青い部分は取り除き、刻んだニンニクを炒めます。
コツはずっと最後まで強火で炒めることです。
ニンニクが色づいてきたら、みじん切りにしたネギの白い部分も入れて炒めます。
色づけのために、ネギの青い部分も少しだけ刻んで入れてます。
最初に卵と混ぜておいたご飯を投入！
強火のまま炒めていきます。
火力が足りない場合は、混ぜずにじっとして焼き、フライパンを煽って焼いた面を上にして、少しほぐす。という動作を繰り返すと、少ない火力でもがんばってパラパラとした感じに仕上げることができます。
卵で包まれているので、ご飯がパラパラと炒められてくると思います。
パラパラしてきたらエビも入れて炒めます。
オイスターソース、昆布茶も入れます。
味見をして、必要なら塩コショウも振りましょう。
お皿に盛って完成！
