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フランス料理
アワビのステーキ 肝のソース
最近、急に涼しくなりましたね。
とか考えてたら、思い出しました。
もうすぐアワビの旬が終わってしまうじゃないか。
ちょっと高いけどアワビのステーキを作ってみました。
材料
アワビ 1個
白ワイン カップ半分くらい
バター 小さじ2杯ぶんくらい
アワビを殻からはずしましょう。
スプーンを使って外します。
写真くらいの位置に貝柱があるので、ここをスプーンで剥がすときれいに外せます。
アワビの身を殻から外したら・・・
肝の部分と貝柱の部分を外します。
写真では大きめに切ってますが、先端のクチバシの部分も切り取ります。
（取らなくてもいいのですが、少し硬いのです）
肝の部分は細かくみじん切りにしましょう。
フライパンでアワビを焼きます。
1分くらい焼いたら、白ワインを入れて・・・
蓋をして１分くらい蒸しましょう。
バターを入れて溶かします。
みじん切りにした肝を入れて、周りのバターと混ぜましょう。
この部分がソースになります。
味が薄いようなら塩コショウで味を調えましょう。
アワビを取り出して食べやすい大きさに切りましょう。
少し斜めに切ると、大きく見えて見栄えが良くなると思います。
ソースをお皿に流して、アワビを並べて完成！
イタリアンパセリも添えています。
