イタリア料理
アリスタ
（イタリア風ローストポーク）
パーティー料理にもぴったり。
ボリュームのある塊肉を使った、イタリア風のローストポークです。
この料理は、どのくらいの厚さにカットするかで味わいが変わってきます。
薄切りも美味しかったのですが、「このチャーシュー美味っ！」「チャーシュー言っちゃったｗ」などと、ラーメンの上に乗ってるチャーシュー扱いされましたので、適度な厚さに切って出したほうがオシャレに決まると思います。
材料
豚肉（固まり肉） 1本(1kgくらい)
ローズマリー 小さじ1杯分ほど
塩 小さじ2杯分ほど
すりおろしニンニク 小さじ2杯分ほど
ソースの材料
ポルト、マディラ、シェリー、マルサラなどの酒精強化ワイン 1カップ
（赤ワインでも良いです。）
豚肉は、あれば黒豚や三元豚のようなブランド豚が美味しくできると思います。
また、ローズマリーと塩を使う代わりにハーブソルトを使うとお手軽に作れます。
ローズマリーは枝から外します。
お肉と合うハーブなので、余った分も取っておくと良いと思います。
乾燥しても使えます。
ローズマリーの葉を細かくみじん切りにします。
ローズマリーと塩を混ぜます。
固まり肉にナイフなどを差して穴を開けます。
この穴に塩を刷り込んで味付けするのです。
何箇所も穴を開けていきましょう。
あけた穴にハーブソルトとすりおろしニンニクを挟みましょう。
全体的に穴を開けていって、塩とニンニクをすり込みましょう。
このままオーブンで焼いても良さそうな気がしますが、あちこちに穴を開けたので形が崩れないようにタコ糸で縛りましょう。
輪ゴムくらいの大きさの輪を作って写真のようにかけて・・・
その輪にこうやって糸をくぐらせ・・・
このように上に引っ張り上げ・・・
これを何度も繰り返していって写真のように糸を通します。
ぐるぐる巻きにしても良いです。
裏側も縦に糸を通しながら縛って仕上げます。
こんな感じに縛りました。
フライパンで強火で表面だけ焼きましょう。
表面だけ軽く焼きましょう。
この後、200度に余熱したオーブンで20分くらい焼きましょう。
肉を焼いたフライパンは、すぐに洗わずに、キッチンペーパーで油を吸いとってから・・・
赤ワインを流して強火で沸騰させて、とろみがつくまで煮込んでソースにしましょう。
写真ではマルサラ酒を使っています。
使い慣れない機種のオーブンを使ったところ、やや強めに焼き色がつきました。
でも、このくらい焼けててもとても美味しかったです。
テーブル上で好みの厚さに切っていただきましょう。
お皿に持って完成！
適当に炒めた野菜も添えています。
いろいろ作ったのですが、固まり肉があると迫力がありますね。
