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イタリア料理

アランチーニ(イタリア、シチリア島のライスコロッケ)

シチリアの郷土料理のアランチーニを作ってみました。

リゾットに衣をつけて揚げたライスコロッケの一種ですが、具としてグリンピースやホウレン草、チーズなどを入れることもあるようです。

 

今回は、パエリアの素とミートソースを使って簡単に!

ヴェルトソースという緑のソースで彩り鮮やかに仕上げています。

アランチーニの材料(3個分)

炊いていない生の米   カップ1杯

卵           1個

白ワイン        大さじ2杯

オリーブオイル     少々

市販のミートソース   1人分

市販のパエリアの素   1袋

 

ヴェルトソースの材料

ほうれん草   3束くらい(小売りしてある1袋程度)

粉末コンソメ  小さじ1杯

マヨネーズ   大さじ3杯

ミートソースは1人前分の小さめのサイズで十分です。

パエリアの素も使います。

中に2人分ずつの2袋が入っているものが多いですが、その中の1袋(2人前)で充分です。

 

本当はサフランを使うのですが、パエリアの素にも入っている上に、味付けもできるのでパエリアの素が便利です。

ヴェルトソースの作り方

ほうれん草を洗って、茎の部分を切り落とします。

1リットルくらいのお湯を沸かし、塩を小さじ一杯入れ、その中で1分くらいほうれん草の葉を茹でます。

ザルにあけてお湯を捨てます。

綺麗な緑色を保つために、水で洗って冷まします。

冷ました葉は軽く絞って、粉末のコンソメを入れてミキサーで混ぜましょう。

マヨネーズを入れて混ぜます。

 

味をみて、少し薄い感じなら塩コショウで味を調えます。

白ワインビネガーか酢を少し混ぜると、フライにも合うと思います。

アランチーニの作り方

始めに、水を400cc用意しましょう。200㏄ずつ2回に分けて使います。

炊いていない生の米をフライパンで炒めます。

オリーブオイルも少々加えて炒めましょう。

少量でも良いのでオイルを纏わせて炒めることで、粘りを抑えることができます。

お米に透明感が出たら、白ワインを入れて沸騰させ、さらに水を200㏄加えて弱火で煮ましょう。

水気が無くなってきたら、残りの水200㏄とサフランライスの素を加えて良く混ぜて煮込みます。

お米の中にわずかな芯が残るくらいが炊きあがりの目安です。

 

これでリゾットができました。

一旦冷まして、丸く固めていきますが、サランラップを使った方法を紹介します。

サランラップの表面にオイルを薄く塗って、その上に、炊き上げたリゾットの3分の1を薄く広げます。

その上にミートソースを3分の1ほど載せます。

ミートソースをラップで丸く包んで冷凍したものを使えば、ソースとリゾットが混ざらずに、真ん中にソースがある綺麗な断面に作れます。

その場合は中が冷たいままにならないように注意が必要なので、少し難しいです。

そのまま包み込んでラップの口をひねって閉じます。

 

これを3個作って、冷蔵庫で冷ましておきましょう。

一旦、冷蔵庫で冷ましたほうが形を保てます。

卵はよく混ぜて溶き卵を作っておきます。

形が崩れないようにそっと、小麦粉、卵、パン粉の順番にまぶしていきます。

 

崩れないようにそっと転がすと作りやすいです。

お好みにより、この衣付けを2回繰り返して厚めの衣をつけても良いです。

170度くらいの油で揚げ色が付くまで揚げましょう。

お皿に盛って、ソースを添えて完成!