フランス料理
アシェ・パルマンティエ アルマンドソース
牛肉とマッシュポテトを重ねてオーブンで焼いた料理「アシェ・パルマンティエ」をちょっと凝った盛り付けにしてみました。
材料(3個分）
牛ひき肉 ２００ｇ
ジャガイモ 大きめ２個
牛乳 １００ｃｃくらい
粉チーズ 少々
市販のミートソース １００ｇくらい
アルマンドソースの材料
小麦粉 大さじ2杯
バター 大さじ2杯
コンソメスープの素 小さじ1杯
卵 1個
ジャガイモは皮を剥いて適当な大きさに切ります。
潰してしまうので、適当に切って良いです。
切ったジャガイモを10分くらいお湯で茹でます。
ジャガイモが茹で上がったらお湯を捨てて、ボウルなどに入れて・・・
ポテトマッシャーやすりこぎ棒や麺棒などで潰しましょう。
フライパンでひき肉を炒めて・・・
火が通ってきたらミートソースを入れて・・・
良く混ぜましょう。
セルクル型などの下の部分をアルミホイルで覆います。
その中にひき肉を詰めて・・・
その上に潰したジャガイモを敷き詰めましょう。
220度に余熱したオーブンで10分くらい焼き、粗熱が取れたら型を外しましょう。
アルマンドソースの作り方
フライパンを熱して、その上でバターを溶かし・・・
弱火で焦がさないように気を付けながら、小麦粉を入れて練るように混ぜます。
しばらく混ぜていると少し泡だって白っぽくなりサラサラと流れるように滑らかになります。
ここまで混ぜると口当たりの滑らかなソースになります。
コップ1杯のお湯で溶いたコンソメスープを入れて混ぜましょう。
ここまでは、ヴルーテソースというソースの作り方と全く同じです。
アルマンドソースは、そこに卵黄を入れます。
火を止めて、フライパンのなべ底を濡れたタオルなどにつけて粗熱を取りましょう。
卵が固まらない程度に冷ませば充分です。
少し冷まして粗熱が取れたら卵黄を入れて・・・
良く混ぜましょう。
均一に混ざれば完成です。
アルマンドソースに一工夫
卵白が余ってしまいましたので、卵白で泡のソースみたいなものを作ってみました。
卵白とトマトケチャップ小さじ1杯分くらいをボウルに入れて・・・
泡だて器で良く混ぜましょう。
生クリームのように泡立てます。
お皿にアルマンドソースを流し・・・
卵白を泡立てて作ったソースをスプーンなどで置いていき・・・
泡のソースを等間隔に並べて・・・
串や箸の先端ですっとなぞって・・・
こんな感じにソースを用意します。
お皿にアシェ・パルマンティエを盛り付けて完成！
ハーブソルトも振り掛けています。