麹（こうじ）を使った料理
このページでは肉を柔らかくし、魚もしっとり焼きあげ、おいしい漬物も作ることができる麹を使ったレシピを紹介します。
始めて圧力鍋を使ったときは「魔法の調理器具か！」と驚いた記憶がありますが、始めて麹を使ったときも「魔法の調味料か！」と驚いてしまいました。
麹に漬けこむことで大変身する素材もあるのです。
ふだんの料理で、塩の代わりに塩麹を、醤油の代わりに醤油麹を使うように手軽に料理に使えますので余っても困りません。
卵黄の醤油麹漬け
例えば、卵黄を醤油麹に1日ほど漬け込むと・・・
水分が抜けて濃縮されたような卵黄になります。
ご飯に乗せてみました。
卵とは別物の濃厚な味でおいしいです。
刻んだマグロと一緒に軍艦巻きにしてみました。
マグロのユッケ風。
濃厚な味です。
醤油麹煮卵
殻を剥いた茹で卵を醤油麹に漬けて1日寝かせます。
（みりんも少し混ぜておくと甘味もあっておいしいです）
豆腐の塩麹漬け
豆腐を塩麹に漬けて、2日ほど冷蔵庫で寝かせます。
表面の塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
とても大豆の味が濃い豆腐になりました。
水分がかなり抜けて少し固めの食感になっています。
本当においしい豆腐は大豆の風味が豊かですが、塩麹を使えば安物の豆腐もおいしく変身します。
その他にも塩麹、醤油麹を使ったレシピは、ここに追加していきます。
