ブイヤベース風シーフードカレー

チャツネ、タマネギペースト、ブイヨン、ブーケガルニはカレーやシチューのコーナーに良く置いてありますね。

ブーケガルニはスパイスのコーナーでも見かけます。

お米を研いだら、お米と一緒に炊飯器に水を入れ、サフランを一つまみ、オリーブオイルを小さじ１杯くらい入れて、しばらく放置します。

水の分量はお米と同じくらいです。

３０分寝かせると、全体的に黄色になっていると思います。

あとはスイッチを入れてご飯を炊きましょう。

イカは一口サイズにカットしておきましょう。

格子状に切れ目を入れておくと食べやすい食感になります。

エビの殻を剥いて、殻だけを白っぽくなるまでフライパンで炒ります。

パリパリに乾燥すればＯＫです。

エビの殻を冷ましてビニール袋に入れて粉々に砕きましょう。

トゲがあって痛いので、手でつぶさずにヘラなどを使って潰しましょう。

砕いたエビの殻をカップ３杯くらいの水で１０分くらい茹でます。

こうやってエビの風味のするダシを取ります。

スープをザルなどで漉します。

殻は捨ててしまって、スープだけ使いましょう。

エビのダシに、ムール貝、エビ、イカ、ブーケガルニ、白ワインを入れて５分くらい茹でましょう。

サフランもひとつまみ入れましょう。

ブーケガルニを取り出し、チャツネ、炒めタマネギペースト、ブイヨン、トマトピューレ、デミグラスソースを入れて混ぜ、１０分くらい煮込みましょう。

カレースパイスを入れて混ぜましょう。５分くらい煮込みましょう。

ここで、スパイスを足してお好みの辛さに調整すると良いと思います。

このレシピでは、魚介の濃厚なスープの味をベースに、魚介の匂いを消す程度にスパイスを入れて、とても上品な味わいを目指しています。

フライパンンに多めの油をひいて、スライスアーモンドを揚げます。

きつね色になればＯＫです。

揚げたら、細かく砕いておきましょう。

牛乳とチーズは電子レンジで温めて混ぜておきましょう。

サフランライスが炊き上がったら、オリーブオイルでサフランライスを炒めましょう。

このときにカレーパウダーを一振りして（あれば、ガラムマサラでも良いです）砕いたアーモンドを入れて軽く炒めます。

サフランライスをお皿に盛り、上からカレールーをかけ、牛乳とチーズのソースをかけ、刻んだパセリを散らして完成！