葱の牛肉巻き 青葱のソース
本来は捨ててしまうはずの部分を使ってソースを作るという素晴らしいレシピです。
もともとは、何かの本で読んだ記憶があるんですが、自分なりに作ってみました。
ほかのどんなソースとも違い、野菜ペーストらしい優しい風味で美味しかったです。
葱の牛肉巻きの材料
長ネギの白い部分 1本
薄切り牛肉 4枚
青葱のソースの材料
長ネギの青い部分 1本
料理酒 カップ半分
コンソメの素 小さじ1杯
下準備
長ネギの白い部分と青い部分を切り分けておきます。
葱の牛肉巻きを作る
火の通りを良くし、切れやすくするために、ネギに3ミリ幅くらいで切り込みを入れます。
切り込みを入れたネギの白い部分を4等分します。
ネギに牛肉を巻いていきます。
しっかりと巻きます。
牛肉を巻いたら塩、胡椒を振っておきます。
フライパンに油をひいて強火で焼きます。
たまに向きを変えて4面とも焼きます。
4面とも焼き色を付けたら、火を弱火にして、水を大さじ3杯入れて蓋をし、10分程度蒸します。
青葱のソースを作る
長ネギの青い部分をスライスします。
弱火でじっくり炒めます。
しんなりしてくるまで炒めます。
料理酒とコンソメの素を入れて混ぜます。
すぐに沸騰するので火を止めます。
ネギをコンソメスープごとミキサーやフードプロセッサーで混ぜましょう。
充分に混ぜましょう。
綺麗に仕上げたい方は、ザルなどで濾しても良いです。
お皿に盛ってソースをかけて完成！
