塩麹レシピ
豚肉の塩麹焼き
麹の力で豚肉が柔らかくなり、旨みを引き出してくれます。
簡単に作れるのに美味しい！
材料
トンカツ用豚肉ロース肉 1枚
塩麹 大さじ1杯分
つけあわせのキャベツの塩麹浅漬けの材料
キャベツ 適量
塩麹 適量
豚肉の余分な脂身を切り離します。
赤身の中に、白身の筋が走っている部分は、何か所か包丁で突き刺して切り込みを入れておきましょう。
こうするとこで、焼いたときに反り返るのを防げるのと、柔らかくすることができます。
どうして焼くと反り返るの？
白身の部分と赤身の部分は、焼いたときに縮みかたが違うので、焼くと丸まって反り返るのです。
切り込みを何か所も入れておくことで反り返りにくくできます。
両面に塩麹を塗って、1時間ほど放置しておきます。
塩麹で漬けることによって、柔らかく、おいしくなります。
油をひいたフライパンで豚肉を焼きます。
麹は焦げやすいので、弱火～中火でじっくり火を通しましょう。
うっすらと、ピンク色に変化してきたら・・・
ひっくり返して裏面も焼きましょう。
キャベツの塩麹浅漬けの作り方
食べやすい大きさに切ったキャベツと塩麹を混ぜます。
キャベツの表面にうっすらと塩麹が付く程度で良いです。
多めに作っておいて冷蔵庫で保存しておいても良いです。
お皿に盛って完成！
ソースなしでも塩麹の味がついてて美味しい。
