蕎麦レシピ
綺麗な月見ソバ
簡単お手軽で安い月見ソバのレシピです。
材料
ソバの麺 １人分（乾麺１００gか、生麺１玉）
あごダシ（またはカツオだし） 大さじ１
昆布だし 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
酢 小さじ半分
卵 １個
あれば、隠し味として昆布茶もあいます。
ネギなどの薬味があれば入れましょう。
子供の頃食べた、あるお店の蕎麦の味が忘れられません。
その後、何度通っても美味しいと思う店なのですが、ダシの味の他にも熟成味を感じる酸味やほのかの甘味が絶妙です。
酢やみりんを使って似た感じの味を目指しました。
どんぶりに、あごダシ、昆布だし、しょうゆ、みりん、お酢を入れます。
３００mlくらいのお湯を注いで混ぜてスープの完成です。
卵を割り、白身だけを器などに落として、白身と黄身を分けます。
半分に割った殻から殻へ移すと、白身だけを器に落としやすいです。
ソバの麺を茹でながら、卵の白身だけをお玉に入れます。
お玉ごとお湯に浸して茹でます。
白身の透明感がなくなって白くなってきたら、静かに黄身を乗せます。
そのままお湯につけて、好みの半熟具合になるまで茹でましょう。
ザルにソバの麺を上げてお湯をきり、卵と一緒に丼に盛って完成！
卵を白身と黄身に分けるのが綺麗に作るポイントです。
分けずに、そのまま卵１個をお湯に入れるとこの写真のように真っ白なポーチドエッグにようになってしまいがちです。
上の写真のように黄身が白身に埋まってしまわないように、白身だけをお箸でお玉の外に逃がして作ったものがこちら。
白身が雲のような感じになって、これはこれで月見っぽい光景ですかね。
