和製洋食

簡単に作れるけど、柔らかくて美味しいシャリアピンステーキのレシピです。

シャリアピンというロシアのオペラ歌手が来日したときに、歯の調子が悪いけど柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテルのレストランの料理長が考えたレシピだそうです。

本当にとても柔らかくなります。

お客さんの要望に合わせて新しいレシピを作れる人って凄いですねえ。

どうして柔らかくなるの？

細かく刻んだタマネギに漬けこんでおくことで、タマネギに含まれる酵素の働きによりタンパク質が分解されて、柔らかくなるようです。

トルコ料理などではよく使われる下ごしらえですね。

酵素で煮たり焼いたりすると柔らかくなるの？

よくパイナップルやキウイなどを使うと、酵素の力でお肉が柔らかくなるという話を聞きます。

酵素といっても様々な種類があり、熱に弱いものも強いものもあります。

今回使うタマネギの酵素は熱で働かなくなるので、80度ほどの温度では、効果が半分くらいまで落ちるようです。

キウイやパイナップルも同様で熱で効果が薄くなるので、基本的には酵素を含むもので煮たり焼いたりせずに、下ごしらえに使いましょう。

材料（2人分）

ステーキ用の牛フィレ肉　　2枚

タマネギ　　　　　　　　　1個

すりおろしニンニク　　　　小さじ1杯分くらい

この他に付け合せとして、焼いたジャガイモを添えています。

イタリアンパセリも刻んで使いました。

タマネギをすり下ろすと、苦みが出るので、すり下ろさずみじん切りにするらしいのです。

でも、すり下ろしたものでも作ってみましたが、私には味の差は分かりませんでした。

すりおろしても良いかも。