フランス料理
鯛のポワレ タプナードソース
タプナードソースは南フランスで一般的なソースのようですが、淡白な味わいの料理に独特の深みが加わります。
写真では、黒コゲに見えなくもない・・・のが残念。
材料
鯛の切り身 １切れ（なるべく骨が無いもの）
オリーブオイル 少々
ブラックオリーブ ２５gくらい
アンチョビー 大さじ１杯分くらい（アンチョビみじん切りか、ペーストなど）
料理酒などのお酒 大さじ１
鯛は軽く塩コショウを振っておきましょう。
ブラックオリーブは缶詰コーナーの近くにあるパックのものを使いました。
パスタコーナーで瓶詰めのものが売ってある場合もありますね。
オイルをひいたフライパンで、鯛を皮目を下にして強火で焼きましょう。
1分くらい焼いたら裏返し・・・
料理酒を入れ、蓋をして、２分くらい蒸し焼きにしましょう。
ブラックオリーブはみじん切りにして・・・
アンチョビ（みじん切りやペースト）大さじ１杯とオリーブオイル大さじ１杯も加えてよく混ぜておきましょう。
コショウも少し振りましょう。
これでタプナードソースができました。
鯛の皮のほうに、タプナードソースを塗って、３分くらいオーブンかトースターで焼きましょう。
お皿に盛って完成！
下には、電子レンジで蒸したアスパラガスを並べています。
タプナードソースは、トマトに乗せてもオードブルになります。
みじん切りにしたセロリ、みじん切りにしたトマトの上にタプナードソースを重ねても綺麗なオードブルに。
