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フランス料理
牡蠣のコンフィ
牡蠣は生よりも、しっかり火を通すよりも、微妙に火を通したくらいのほうがおいしいと思います。
火を通し過ぎると縮んで固くなってしまいます。
生のようにしっとりして、火を通したように味が濃くなるように仕上げましょう。
材料
牡蠣 12個くらい
サラダ油 適量
ニンニク 1片
風味付けの為に、ローリエなどのハーブと鷹の爪を入れても良いです。
食べる直前にレモンを絞ってもおいしいです。
牡蠣をボウルなどに入れて、優しく洗いましょう。
牡蠣が壊れないように、牡蠣に触れずに、ボウルを揺らすと良いです。
塩を振りかけて5分くらい待って、
キッチンペーパーなどで水気を軽くふきっておきましょう。
オリーブオイルとニンニクと一緒に牡蠣を保存用ビニール袋などに入れます。
空気を抜いておきましょう。
炊飯器にお湯を注ぎ、60度くらいの温度にしましょう。
そこにビニール袋ごと入れて、蓋をして30分温めましょう。
お皿に盛って完成！
イタリアンパセリとケッパーを添えています。
