中華料理
回鍋肉（ホイコウロウ）
回鍋肉の回は、日本語でいう回すことではなくて、戻すという意味だそうです。
いったん湯通しした材料を炒めるために鍋に戻すから回鍋肉っていうんですね。
湯通ししてさっと強火で仕上げると、
手軽に本格中華のような仕上がりにできます。
材料（2人分）
豚ばら肉 80g
キャベツ 大きめの葉を3～4枚
長ネギ 1本
タマネギ 半分
ピーマン 1個
ニンニク 1片
ショウガ ニンニク1片と同じ程度の量
豆板醤 小さじ半分
甜麺醤 大さじ1杯
しょうゆ 大さじ1杯
みりん 小さじ1杯
あれば炒めるのにごま油を使いましょう。
豚ばら肉に塩コショウを振り一口サイズに切っておきます。
タマネギ、キャベツは一口サイズに切っておきましょう。
キャベツはすべて同じサイズになるように手でちぎってもいいです。
白ネギはみじん切りにしておきましょう。
豆板醤、甜麺醤、しょうゆ、みりんを混ぜておきます。
キャベツに熱湯をかけて、ザルなどでお湯を切っておきます。
油をひいたフライパンでみじん切りにしたネギ、ニンニク、ショウガを炒めます。
中火で焦がさないようにじっくり炒めましょう。
ネギに十分日が通ってきたらタマネギも入れて炒めます。
豚肉も入れて強火にし充分に炒めたら・・・
キャベツを入れて強火であおって素早く表面の水気を飛ばします。
最後に混ぜておいた豆板醤、甜麺醤、しょうゆ、みりんを入れて素早くからめて完成です。
キャベツを入れたら、強火で短時間でさっと仕上げましょう。
時間をかけると水気が出てきてべチャっとしいた野菜炒めになってしまいます。
お皿に盛って完成！
