ドイツ料理
リンダールーラーデン
（牛肉ロール巻き）
リンダー（牛肉）ルーラーデン（巻いた料理）というドイツの肉料理を作ってみました。
牛肉をキャベツで巻いたロールキャベツなら日本でもメジャーですが、まさか肉で肉を巻くとは、さすがドイツですね。
ビールにも合いますが、ワインにも合います。
ニンジンなど野菜も巻いたり、トマトで煮込んだり色んな作り方があるようです。
材料（4個分）
牛肉薄切り 大きめのもの4枚（すき焼き用など）
合いびきひき肉 200g
ピクルス 小さ目4つ分くらい
たまねぎ 半分
マスタード 適量
赤ワイン 100ml
スパイス 適量
牛脂 1個
スパイスは、ガラムマサラが便利です。
私はオールスパイス、ガラムマサラ、コショウ、クローブを使いました。
ピクルスは・・・
細かくみじん切りにします。
タマネギも小さくみじん切りにします。
ひき肉には塩とスパイスを混ぜておきます。
牛肉は大きく広げて・・・
牛肉が破けてしまう場合や、大きさが足らない場合は、2~3枚の牛肉を重ねて押し付けて大きく、厚く繋げてしまうという手もあります。
マスタードを塗ります。
全体的にピクルスとタマネギを敷きましょう。
ひき肉を4分の1乗せます。
（写真では右隅に乗せています。）
両端を少し折りたたみます。
（写真では上下を折りたたんでいます）
そのままクルクルと巻いてしまいます。
崩れないように、しっかり巻きましょう。
これをあと3個作りましょう。
爪楊枝でとめるか、タコ糸で縛っておくと崩れにくくなります。
フライパンを熱して、牛脂を溶かしておきます。
巻いた牛肉を少しずつ回転させながら、全体的に焼き色を付けていきます。
表面だけ焼ければ良いです。
それぞれの表面を焼いたら・・・
赤ワインを入れます。
ほとんど牛肉が浸かるくらいの水（またはお湯）を入れて加熱し、沸騰寸前のところで弱火にして1時間ほど煮込みましょう。
ぐつぐつ煮込むと崩れるかもしれません。弱火で温め続けましょう。
牛肉を取り出したあと、さらに残った煮汁を煮詰めてソースにしても良いです。
お皿に盛って完成！
セージも添えています。
少しアレンジして丸っぽく作ってみました。
刻んだ材料をひき肉に混ぜ込んでハンバーグのように成形して、周りを薄切り牛肉で巻きました。
お皿に盛って完成！
