ラムチョップのソテー

ヴァン・ルージュソース

 本場ではタマネギではなく、ベルギー・エシャロットで作ります。

ニンニクとタマネギの中間くらいの大きさのタマネギです。

ベルギー・エシャロットもタマネギの一種ですし、タマネギで代用しても美味しく作れます。

ラム肉は冷凍ものであれば、１日くらい冷蔵庫に入れておいて解凍しておきましょう。

骨と骨の間を等間隔に切っていきます。

脂身の部分ですが、焼いた後に外してもいいですが、脂身は匂いもあるので、先に切り取ってしまいましょう。

つぶしたニンニク（おろしニンニクでもOK）を塗りつけて、塩コショウ、ハーブを振りかけます。

常温で30分放置します。

熱しておいたオーブンに入れるか、電子レンジの出力を200wなどに落すか解凍で加熱して、肉の温度を40度くらいにしましょう。

（さわって、高めの体温くらいの温度になればOKです）

フライパンにオリーブオイルを少々流して、強火でラム肉を焼いていきましょう。

2分くらいでラム肉の底の面に焼き色がついてくるので、裏返して反対側も同じように焼きましょう。

火を消して、蓋をして5分くらい休ませましょう。

休ませたらラムチョップを取り出して、このフライパンでソースを作ります。

ラムチョップはオーブンなど暖かい場所へ移しておきましょう。

タマネギは、みじん切りにします。

バターの半分（10g）を入れて炒めます。 

弱火でうっすら色づいてくるまでよく炒めます。

赤ワインと白コショウ、タイム、コンソメスープの素を入れて混ぜて、煮詰めます。

4分の1まで煮詰ったら、残りのバター（10g）を入れて溶かしてソースの完成です。

ザルなどで漉して使いましょう。

お皿に盛ってソースを流して完成！

脂身を切り取らずに焼いたらこんな感じです。

かなりボリュームがある感じ。

ソースはマデラソース。