フランス料理
ヒラメのムニエル ラタトゥイユソース
白ワインと合うラタトゥイユソースで仕上げたヒラメのムニエルです。
ラタトゥイユソースは多めに作っておいてパスタに使ってもおいしいです。
もともとは家庭料理のレシピなので、余り物の野菜で作ったりアレンジしやすいと思います。
材料（二人分）
ヒラメ 2切れ
小麦粉 少々
ラタトゥイユソースの材料（二人分）
タマネギ 4分の1個
トマト 半分
パプリカ 半分
ニンニク 1片
トマトピューレ 50ml（カップ半分くらい）
オリーブオイル 少々
他にも味付けでハムやベーコン、マッシュルームなどのきのこを加えてもおいしいです。
ヒラメのムニエルの作り方
ヒラメの切り身には塩コショウを振っておきます。
大きい切り身は、写真のように切り分けて使っても良いです。
焼く直前に軽く小麦粉をまぶして、余計な粉を軽く叩いて落とします。
フライパンに油をひいて軽く焦げ目がつくまで中火で両面を焼きます。
皮をはいだ切り身を焼くのが上品に作れますけど、皮のまま焼いています。
皮付きの場合は皮から先に焼きましょう。
ラタトゥイユソースの作り方
ニンニクは細かいみじん切りにします。
ズッキーニ、パプリカ、タマネギ、トマトは0.5cm～1cmくらいの大きさにカットします。
味付けでハム、ベーコン、マッシュルームなどを入れても美味しいです。
オリーブオイルをひいたフライパンでみじん切りにしたニンニクを中火で炒めます。
ニンニクの色がきつね色に変わり始めたら、刻んだ野菜を全て入れて弱火でじっくりと炒めます。
野菜に火が通ったら、トマトピューレを入れて軽く煮込みます。
塩コショウで味を調整して、汁気が少なくなってくるまで煮たら完成です。
トマトの代わりに白ワインで煮込んでも良いです。
もともとは白ワインで煮込むのですが、ワインは酸味が立つので日本人向けの味付けにするのは難しいかも。
トマトピューレで作ったほうがマイルドに作れます。
お皿にムニエルを乗せて、ソースをたっぷり載せて完成！
イタリアンパセリも散らしています。
