フランス料理
チキンソテーのアンショワイヤードソース
アンショワイヤードソースは南フランスでは一般的なソースらしいのですが、チキンソテーにとても良く合います。
フランスの家庭料理のレシピは、安くて、簡単でおいしいものが多いですね。
材料（２人前）
鶏胸肉 ２枚
アンショワイヤードソースの材料
アンチョビソースかアンチョビペースト、またはアンチョビフィレ 大さじ１杯分くらい
バジル 大きい葉で８枚分くらい
オリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ１
にんにく １片
胡椒 少々 （あればホワイトペッパー）
お手軽にアレンジ
バジル、オリーブオイル、ニンニクはパスタコーナーのバジルソース（バジリコのソース）で代用できます。
バジルソースにアンチョビと白ワインビネガーを混ぜればお手軽です。
でも、ソースによって塩辛さが強いものもあるので、味付けは味見しながら加減しましょう。
アンショワイヤードソース
バジル、アンチョビ、にんにく、白ワインビネガー、胡椒、オリーブオイルをミキサーで混ぜます。
これでアンショワイヤードソースが出来ます。
まとめて作っておいても良いかもしれません。
(市販のバジルソースにアンチョビと白ワインビネガーを混ぜるだけでも良いです）
ミキサーで混ぜようとしても、量が少なくてミキサーの歯が届かずに空回りしてしまいます。
まとめて作ったほうが良いかもしれませんね。
チキンソテーのアンショワイヤードソース
鶏肉とアンショワイヤードソースをビニール袋に入れて３０分くらい漬けます。
空気を抜いておくと少ない分量でまんべんなく漬け込めますよ。
アンショワイヤードソースは全て漬け込みに使わずに、少しとっておいて、最後にソースとしてかけると良いと思います
冷たいままのフライパンに皮を下にして鶏肉を置いて、皮をフライパンに密着させるように少し広げます。
塩コショウもふっておきましょう。
弱火で火にかけて、じっくりと加熱していきます。
パチパチ弾ける音がしてくるようなら火が強すぎます。
少しぐつぐつ聞こえる程度の弱火でゆっくり加熱します。
弱火で長時間のほうが柔らかく焼きあがります。
蓋はしないでください。
火が通った部分は下のほうから色が変わっていくと思います。
ピンク色から白色に変わっていくのが見えるので、この白い部分が肉の半分以上に上がってきたら、ひっくり返します。
６～７割くらいの高さまで白くなれば充分と思います。
火はずっと弱火のままです。
そのままピンク色の部分がなくなるまで焼けたら、さらに１分くらい焼きましょう。
弱火のままで良いです。
火を止めたら蓋をして１０分くらいそのまま放置して蒸らしましょう。
鶏肉は火が通りにくくて、「こんがり焼いたのに、中はまだ赤い！」なんてことになりがちです。
時間をかけて火を通して、竹串などを刺して、簡単に通るか様子をみましょう。
お皿に盛って完成！
少しとっておいたアンショワイヤードソースをかけます。
チキンを焼いたフライパンでソテーしたニンジンとマッシュルーム、サラダを添えてみました。
