フランス料理
キャベツとカニのシャルロット
カニのムースの入ったロールキャベツです。
シャルロット（フランスの女性用の帽子）仕立てにしてあります。
普段のロールキャベツも、ちょっと上品な料理に。
ロールキャベツって形も、具材も自由に作れますね。
材料（２つ分）
キャベツの葉 4枚
カニ缶 50g（小さめの缶を1缶分です）
ホタテ貝柱 6個
エビ 6尾
牛乳 50cc
(牛乳ではなく、生クリームを使っても濃厚で美味しいですが、牛乳でも充分です。)
卵 1個
（よくあるバナメイエビなどの小ぶりなサイズで6尾。予め茹でてあるものがお手軽です。）
オランデーズソース 適量
オランデーズソースの作り方はこちら
冷凍保存できるので、今回は作り置きの冷凍のものを使いました。
キャベツの根の部分に切り込みを入れつつ・・・
破れないように気をつけながら、葉を根元から切り離します。
何かの失敗（破れるなど）に備えて、多めに葉を茹でておいてもいいかもしれません。
大き目の鍋で5分くらい茹でます。
葉がお湯に浸かりきらない場合は、蓋をして蒸し煮にします。
茹でたキャベツの葉は、流水で洗って粗熱をとり、触れるくらいに冷まします。
芯の厚い部分に包丁を入れて削ぎとっておきます。
葉を2つに切り分けます。
さらにもう1枚貼り付けて、器の部分が露出しないようにします。
この作業が一番大変です。
キャベツの葉をぴったりと容器に貼り付けましょう。
エビは5分ほど茹でて、殻を剥き・・・
適当にカットします。
ミキサーで混ぜるので、本当に適当で良いです。
今回は、予め茹でてあるバナメイエビを買ってきました。
ホタテ貝柱も・・・
ミキサーで混ぜやすいように、適当に切ります。
ミキサーにエビ、ホタテ、カニ缶（汁ごと）、卵、牛乳を入れ・・・
滑らかになるまで良く混ぜます。
これを加熱調理すれば、カニのムーズができますので・・・
先ほど用意しておいたキャベツの葉を貼り付けた器に、ミキサーで混ぜたカニのムースを流します。
このまま20分くらい蒸します。
残ったキャベツの葉は、大さじより少し大きいくらいに切り分けます。
蒸している間にお皿を準備します。
大き目のお皿に、写真のようにキャベツを円形に並べます。
真ん中の部分は空いても良いです。
その上に完成したシューファルシを乗せますので。
その周りにオランデーズソースを流します。
同じようにもう1皿用意します。
蒸しあがったロールキャベツを載せて完成！
切り分けると、カニの風味が豊かなカニのパテが詰まっています。
ホタテとエビがカニの風味を活かして美味しいです。
オランデーズ以外にも、クセがなく酸味を利かせたソースなら合いそうです。
上品な味なので、クセがあるソースとはケンカしそうです。
